Kakšna je razlika med žganjem in konjakom?

Kakšna je razlika med žganjem in konjakom? - Žganje v steklu

V istem smislu, da je škot oblika viskija, je konjak oblika žganja. Zato tehnično ni nobene razlike med žganjem in konjakom, kolikor je razlika med konjakom in drugimi žganjem iz žganja (kot je na primer Armagnac). Natančneje, ves konjak prihaja iz regije konjak v jugozahodni Franciji, kjer živi šest različnih teroirjev in tamkajšnje belo grozdje. Če se še vedno praskate po glavi in ​​si zastavljate vprašanja, na primer kaj je terroir ali kaj sploh je žganje? ali je konjak podoben viskiju ?, nam dovolite, da z našim vodičem razjasnimo vse žganje in konjak.

Všeč vam bo tudi:
15 najboljših rženih viskijev, ki jih dodate v svojo omarico s pijačami
Konjak Renault Avec ohranja vašo kavo toplo
12 najboljših avstralskih belih vin

Izdelovalec konjaka

Kaj so žganje in konjak?

Začnimo veliko in se potrudimo navzdol. V zvezi s tem je žganje splošna kategorija vseh destiliranih žganih pijač iz fermentiranega sadnega soka. Najpogosteje uporabljeno sadje je grozdje, lahko pa najdete tudi jabolčno, hruškovo, češnjevo, sadno žganje (ki meša različno sadje) in druge različice. Žganje izdelujejo po vsem svetu in ga zato ne vežejo v katero koli regijo.



Konjanski liker pa je posebna vrsta žganja, ki je narejeno v skladu s strogimi predpisi. Za začetek ga je treba pridelati z uporabo belega grozdja iz enega od šestih različnih teroirjev v regiji Cognac v jugozahodni Franciji. Samo opomnik: terroir je modna beseda za naravno okolje (vključno s podnebjem, zemljo in topografijo), v katerem pridelujejo vino. Da, to pomeni, da je liker iz konjaka oblika destiliranega vina. Sezona destilacije traja od 1. oktobra do 31. marca, ves konjak pa je treba dvakrat destilirati v bakrenem loncu.

ročno drobljenje grozdja za vino

Kako nastajajo žganje in konjak?

Ker je žganje splošna kategorija, ga ne zavezuje strog postopek pridelave. Kljub temu se vse oblike žganja začnejo s fermentacijo grozdnega soka ali drugih sadnih sokov (ta sok je znan tudi kot mošt), čemur sledi destilacija.

Fino žganje bo kot vir uporabljalo kakovostno vinsko grozdje, proizvajalo se bo v majhnih serijah, bo dvakrat destilirano v loncih in bo v steklenicah odstajalo dve leti in več pred stekleničenjem. Večina steklenic finega žganja bo vsebovala mešanico različnih letnikov.

Nasprotno pa bo večina serijsko proizvedenih žganj kot vir uporabljala namizno grozdje ali generično sadje in ga delno destilirala v kolonah. Večina teh žganj se bo pred stekleničenjem starala v hrastovih sodih in pomešala, čeprav obstajajo jasni in neuveljavljeni izrazi.

Vinograd iz belega grozdja

Pri konjaku je proizvodni postopek veliko bolj tog in dosleden, čeprav se lahko kakovost še vedno razlikuje. Najprej pride fermentacija belega grozdja iz regije konjak. Grozdje Ugni Blanc (bolj znano po italijanskem imenu Trebbiano) je najbolj vseprisotno in zato najpogosteje uporabljeno kot osnovna sestavina. Po fermentaciji vino med 1. oktobrom in 31. marcem dvakrat destiliramo.

Nato se mladi duh - znan tudi kot eau de vie - najmanj dve leti podvrže edinstvenemu procesu staranja. Med tem postopkom staranja se eau de vie začne v novem sodu francoskega hrasta, preden se prerazporedi na starejše sode, da ne bi sesal preveč lesa. Nato zatemnjeni duh običajno meša (ali poroči) z drugimi letniki glavni mešalnik ali skupina glavnih mešalnikov. Poročena alkoholna pijača ponavadi dodatno dozori pred stekleničenjem, medtem ko starost na steklenici odraža najmlajši letnik v mešanici.

Kozarci za žganje s čokolado

Vrste žganja

Predvidljivo je ogromno vrst žganja z vsega sveta, ki večinoma presegajo celoten spekter cene in kakovosti. Nekatere vrste pa so bolj priljubljene kot druge. Številne vrste se razdelijo glede na starost z oznakami, kot so VS, VSOP in XO. Poglobili se bomo v te oznake, ko se bomo lotili vrst konjaka. Če zaenkrat iz enačbe izpustimo konjak, je tu nekaj splošno znanih vrst žganja:

Armagnac - Tako kot konjak je tudi Armagnac izdelan v skladu s posebnimi standardi in je poimenovan po regiji Francije, v kateri je pridelan. Čeprav je po svojem profilu podoben svojemu bratrancu, ki mu kradejo reflektorje, je podvržen drugačnemu postopku destilacije in zaradi tega daje bolj močne okuse.

Ameriško žganje - Verjetno prepoznate imena, kot sta E&J in Christian Brothers, ki prinašajo dostojno kakovost po dostopni ceni. So tako dobri kot njihovi francoski kolegi? Običajno ne, vendar so cenejši.

Calvados - To francosko žganje pridelujejo iz jabolk in ga v hrastovih sodih starajo najmanj dve leti. Pričakujte slastne note karamele in hrasta.

raznovrstne znamke ameriškega žganja

Applejack - V Ameriki na področju jabolčnega žganja prevladuje Lairdov Applejack. Podpisni duh je narejen na podoben način kot Calvados, čeprav je po robovih nekoliko bolj grob.

Pisco - Ta zelo priljubljen južnoameriški žganje prihaja bodisi iz Čila bodisi iz Perua, kjer je najpogosteje narejen iz različnih vrst grozdja. Perujski pisco se stara v posebnih posodah iz stekla, nerjavečega jekla ali katerega koli drugega materiala, ki ne bo spremenil kemijskih lastnosti tekočine. Prav tako se stekleniči z destilacijsko močjo, kar povzroči drzen alkohol, podoben vodki, z grozdnimi podtoni. Čilski pisco medtem postara v lesenih sodih in ga pred stekleničenjem razredči. Tako dobi več barv in značaja, pri starejših različicah pa je podobna vrhunskim francoskim ali ameriškim žganjem.

Grappa - Ta dišeči italijanski žganje je žganje iz tropin, kar pomeni, da med proizvodnjo uporablja celotno grozdje (steblo, lupino, semena itd.). Ko je grappa slabe kakovosti, si prisluži vzdevek gasilska voda. Boljše stvari imajo medtem okus po nekoliko bolj sladki različici konjaka.

Hennessy steklenica s kozarcem

Vrste konjaka

Če želite raziskati svet konjaka, lahko za začetek preverite najbolj znane blagovne znamke: Hennessy, Courvoisier in Rémy Martin. Medtem se ves konjak označi glede na njegovo starost. Kot take obstajajo tri splošne oznake:

  • VS (zelo posebna) - Lahko bi mu rekli zelo poseben, resnica pa je, da je ta oznaka zlahka najpogostejša, saj predstavlja konjak, ki je bil star vsaj dve leti.
  • VSOP (zelo vrhunsko staro bledo) - Da se lahko kvalificira za to oznako, mora najmlajše žganje v mešanici preživeti vsaj štiri leta v hrastu.
  • XO (zelo staro) - Ta oznaka pomeni, da je najmlajše žganje v mešanici preživelo najmanj šest let v sodu.

Všeč vam bo tudi:
15 najboljših rženih viskijev, ki jih dodate v svojo omarico s pijačami
Konjak Renault Avec ohranja vašo kavo toplo
12 najboljših avstralskih belih vin

Splošna pogosta vprašanja

Sta žganje in konjak isto?

Konjak je vrsta žganja, ki prihaja iz regije konjak v jugozahodni Franciji.

Iz česa je narejen konjak?

Konjak je posebna vrsta žganja iz belega grozdja iz enega od šestih različnih teroirjev v regiji konjak v jugozahodni Franciji.