Oglejte si, kako nastaja viski

Z izjemo hiperboličnih pogovorov v pijanem stanju se zdi, da se pivci na glas sprašujejo, kako slasten viski nastane. Kljub temu pa je za vsako steklenico rjavih stvari resnično izdelana stoletja v nastajanju. To je dolga in zapletena zgodba, ki bi lahko zapolnila celotne police. Zato je naš Priročnik za izdelavo viskija res bolj podoben Cliffovim zapiskom. Ampak to je v redu, ker kdo ne ljubi Cliffovih zapiskov? Oglejte si zgornji video ali spodaj preberite osnove o izdelavi viskija.

Ta članek je del naše serije Brews & Bottles.

Morda vam bo všeč tudi:
12 najboljših avstralskih viskijev, ki jih morate poskusiti
Vrhunski vodnik po vrstah in stilih piva
16 najboljših avstralskih pivskih dnevnikov

fermentacija viskijevih semen

Fermentacija

Fermentacija je kemična razgradnja snovi z bakterijami ali mikrobi, ki običajno oddaja toploto. Za vse vrste alkohola to pomeni vnašanje sladkorja iz zrn v nekatere mikroorganizme, najpogosteje kvas. Mikrobi v kvasu prebavijo sladkor in tvorijo alkohol kot stranski produkt razgradnje kemikalij. Ustvari se več kot ena vrsta alkohola, toda to je etilni alkohol (aka etanol), ki ga vsi pijemo in imamo radi.

Zrna (aka mashbill), ki se med fermentacijo uporabljajo za sladkor, se lahko razlikujejo glede na želeni rezultat. Na primer, škotski viski skoraj vedno uporablja sladni ječmen poleg drugih zrn, kot sta koruza in pšenica. Medtem pa viski bourbon uporablja žvečilno žgance iz vsaj 51% koruze skupaj z zrni, kot so rž, ječmen in pšenica. Rženi viski mora biti vsaj 51% rženi itd.

tekoča destilacija čiščenje

Destilacija

Destilacija vključuje čiščenje tekočine in ločevanje kemikalij s hlajenjem ali segrevanjem. Kar zadeva alkohol, to pomeni, da drozgo (mešanico vode in zrn) prekuhamo do različne stopnje in tako odstranimo metanol in nato tudi nekaj etanola.

Kar zadeva viski, je destilacija zelo zapleten postopek. Po fermentaciji je odstotek etanola v drozgi približno 5% -10%, veliko bližje pivu. Za viski so zato potrebne napredne metode destilacije, da bi se odstotek alkohola znatno povečal. Medtem je treba ohraniti naravne okuse prvotnih zrn. Da bi dosegli ta podvig, drozgo damo v posebne bakrene lončke ali kolone, ki se razlikujejo po obliki in velikosti, odvisno od vrste viskija. Para se črpa skozi dno. Etanol upari in določeni deli alkohola se pozneje dovajajo nazaj v prvotno tekočino. To poveča odstotek alkohola in ohrani molekularne okuse prvotnega računa za kašo. Medtem se nekateri toksini ali druge nezaželene (in smrdljive) molekule izkoreninijo.

starajoča se tekočina vlije v sod

Staranje

Za okus viskija ni nič bolj pomembno kot proces staranja. Po destilaciji tekočino damo v lesene sode. Za škotski školjke so morda prej gostili druge tekočine, kot sta ameriški viski ali šeri. Za burbon je to vedno nov hrastov sod, ki je bil zoglen (tj. Sežgan), ki sprošča posebne kemikalije okusa iz lesa samega. Zaradi nihanja podnebja in temperature tekočina vstopa in izstopa iz lesa. To pomeni, da se viski s staranjem vpije v vedno več molekul okusa. To daje rezultatu nekaj značaja in globine, dve stvari, ki ju poznavalec ljubi v svoji pijači. Da bi ustvarili še več značaja, nekaj viskija konča v ločenem sodu.

Viski zastarajte pravo čas in dobite čudovito ravnovesje med okusi žita in okusi sodčka. Vendar predolgo staran viski lahko pogosto namoči v obilici hrasta in postane manj zaželen. Tako je, ljudje: samo zato, ker je bila vaša steklenica škotskega staranja 30 let in vas je stala roko in nogo, to ne pomeni samodejno, da bo tako koristen kot izraz, star pol manj in prodan za polovico manj!

Seveda se vse zniža na določene spremenljivke, zato naj vam ena izkušnja ne narekuje osebnih želja. Pomembno je, da preizkusite kup različnih viskijev in določite izraze, ki najbolj ustrezajo vašemu nebu. Poleg tega se lahko zdaj ponašate z dejstvom, da ste prebrali, kako nastaja viski. No, prebrali ste različico Cliff's Notes, kako nastaja viski, a vseeno šteje!

Vir

Ta članek je del naše serije Brews & Bottles.

Objava, ki jo je delil Man of Many - manofmany.com (@manofmanytastes) dne 18. maja 2017 ob 04:07 PDT

Morda vam bo všeč tudi:
12 najboljših avstralskih viskijev, ki jih morate poskusiti
Vrhunski vodnik po vrstah in stilih piva
16 najboljših avstralskih pivskih dnevnikov