Vse, kar morate vedeti o tartufih
Kaj so spet tartufi? vprašate svojega natakarja, ki vam je pravkar povedal, da jih bo vključila vaša testeninska jed. Nadaljuje z razlago, da so tartufi redka in okusna goba, preden se vrnejo k drugim mizam. Ko vaša jed s testeninami končno prispe, na njej ne bo pomote obrit tartuf, ki daje oster vonj in izrazito zemeljski okus. Če imate dobro razvito nebo, se boste hitro zaljubili v vsak izjemen okus, ko se razplete v ustih.
Kmalu zatem poiščete tartufe, kamor koli greste, kar pomeni restavracije in bližnje gozdove. Pripravite se na razočaranje, kajti iskanje tartufov v Avstraliji in skoraj povsod drugje je lahko precej zastrašujoče, razen če ste za privilegij pripravljeni doplačati. Medtem ko je tehnično goba, je te nedosegljive glive veliko težje doseči kot vaš običajni portobello ali šitake, če rečem vsaj.
Medtem imate še vedno vprašanja. Kaj je črni tartuf? Kaj je beli tartuf? So tartufi enako kot gobe ali ne? Je res, da tartufi izgledajo kot kakci? So na varnem? Se skrivajo stran od nas, da bi ohranili visoke cene? Zakaj so tako strašnega okusa? !!!
Najprej: globoko vdihnite, ker ste malo tartufi na nas. V redu, zdaj, ko ste se malo umirili, je tukaj vse, kar morate vedeti o mogočnem tartufu.
Kaj so tartufi?
Slani tartufi, ki jih ne smemo zamenjati z istoimenskimi modnimi čokoladami, so podzemne glive, gojene v apnenčastih tleh blizu korenin širokolistnih dreves, kot sta hrast ali lešnik. Proizvajajo jih večinoma na koncentriranih območjih po vsem svetu, vključno s Francijo, Italijo, Novo Zelandijo, Kitajsko, Severno Afriko, Bližnjim vzhodom in pacifiškim severozahodom.
Ali so gobe tartufi?
Tartuf zaradi telesa, ki nosi spore, v bistvu velja za obliko gob. Vendar obstaja nekaj pomembnih razlik med tema skupinama. Tartufi namreč rastejo pod zemljo, medtem ko gobe običajno rastejo nad tlemi. Še več, užitni tartufi nimajo podobnega okusa kot katera koli tradicionalna goba, četudi ima oba določeno stopnjo zemeljskega okusa.
Zaradi poenostavitve večina ljudi meni, da so tartufi oblika gob, saj so tartufi in gobe gobe s plodnimi telesi. Plodno telo je mimogrede del glive, ki razmnožuje spore. Na primer pri tipični gobi je del, ki prideluje, dejanska goba (tj. Plodišče), medtem ko je steblo, ki obstaja pod zemljo, goba.
Kako gojijo tartufe?
Če ste mislili, da je gojenje nečesa, kot je vinograd, glavobol, verjetno ne bi naredili zelo dobrega tartufarja. To pa zato, ker lahko postopek v povprečju traja od tri do štiri leta in pogosto povzroči razočaranje. Prvi korak je vbrizgavanje posebnih spor gliv v drevesa hrasta ali lešnika, ko so drevesa le sadike, pri čemer je vsako drevo dobro oddaljeno od naslednjega.
Ko drevesa rastejo, tartufi rastejo tudi pod zemljo, tako da se pritrdijo na drevesne korenine. Ves čas tartufi in gostiteljska drevesa doživljajo simbiozno razmerje, med katerim tartufi pomagajo drevesu dobiti hranilni fosfor iz zemlje, medtem ko drevesne korenine dovajajo glukozo rastočim tartufom.
Ko pride čas za obiranje, kmetje s posebno izurjenimi psi ali prašiči povohajo izrazite arome tartufov. To je znano kot lov na tartufe in je po mnenju tistih, ki so to storili, zelo zabavno. Po drugi strani pa nekateri kmetje pridejo tako rekoč praznih rok zaradi dejavnikov, kot so podnebje, tla in sreča, in to verjetno sploh ni zelo zabavno.
Omeniti velja tudi, da tartufi v naravi lahko rastejo naravno. To se zgodi, ko živali izkopljejo tartufe in nato spore izločijo in jih razširijo na druga območja. Dandanes pa človek običajno izkoplje tartuf, preden ga lahko žival uživa. Navsezadnje je treba zaslužiti denar. Zaradi potenciala dobička se še vedno pojavljajo več tartufov po vsem svetu, kljub podaljšani čakalni dobi in vgrajeni stopnji negotovosti.
Kako velika je industrija tartufov v Avstraliji?
Če se sprašujete, kje najti tartufe v Avstraliji, imate zagotovo srečo, ker je naš narod sredi bona fide tartufljevega razcveta. Medtem ko je Avstralija že leta 1997 nabirala približno en kilogram tartufov, se to število zdaj giblje okoli 20.000 kilogramov. Tudi Nova Zelandija doživlja naraslo vzrejo tartufov, saj jo lahko pokaže približno 30 tartufov (ali tartufov). Avstralija ima okoli 160 tartufov.
Ker tartufi ponavadi najbolje rastejo, ko se temperature močno nihajo, jih boste večino našli v krajih, kot sta Victoria in Tasmania (kjer sta topla poletja in hladne zime). Mesto Manjimup - na južnem koncu Zahodne Avstralije - je tudi leglo za proizvodnjo tartufov. Večina kmetij je na Novi Zelandiji v regiji Severni Canterbury.
Večina avstralskega tartufa se izvozi, približno 25% pa ostane tu doma. Čeprav je iskanje tartufov v Avstraliji zdaj lažje kot kdaj koli prej, ne jemljite, da to pomeni, da ta poslastica ne bo imela večje premije. Če poskušate prihraniti nekaj dolarjev, je vedno tartufovo olje.
Kako izgledajo tartufi?
Čeprav obstajajo različne vrste tartufov, večina ljudi pozna splošne kategorije črnih in belih tartufov. Črni tartufi imajo ponavadi grobo in nekoliko zrnato zunanjost, ki spominja na trdne kepe umazanije ali celo na grude kake (odvisno od tega, koga vprašate). Njihova notranjost je v primerjavi s tem precej bolj privlačna, videti je skoraj kot govedina wagyu.
Beli tartufi medtem na zunaj ponavadi spominjajo na hrapav krompir. Na notranji strani kažejo vrsto marmorirane gobe, ki jo najdete v črnih tartufih, čeprav v nekoliko drugačni obliki.
Kakšen je okus tartufov?
Črni tartufi dajo oster vonj in so običajno boljši, če jih kuhamo. Okus se pogosto opisuje kot oreščkast, zemeljski, olesenel, gobast in celo nekoliko čokoladen.
Beli tartufi so v primerjavi s tem nekoliko bolj subtilni, čeprav jih še vedno popolnoma opazimo, če jih dodamo kateri koli jedi. Dajejo mošusno aromo in dajejo okus, ki ga običajno označimo kot rahlo česnast.
17 restavracij za poskus tartufov
Zdaj, ko veste, kaj so tartufi, bi jih radi izkusili tudi sami. Zaupajte nam, ko rečemo, da vam ne moremo očitati. Na srečo iskanje tartufov v Avstraliji ni tako težko kot včasih. Tu je nekaj restavracij (in festivalov) na Novi Zelandiji in v Avstraliji, kjer v meniju pogosto najdete tartufe:
1. Otto Ristorante (Sydney in Brisbane)
Lokacije v Sydneyju in Brisbaneu
2. Kavarna Devon (Sydney in Brisbane)
Več lokacij v Sydneyju in Brisbaneu
3. G. Wong (Sydney)
Naslov : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Kavarna Three Williams (Sydney)
Naslov : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Gostilna Foxtrot (Sydney)
Naslov : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Naslov : Trgovina 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Dober spomin (Sydney)
Naslov : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021
8. Bopp & Tone (Sydney)
Naslov : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Več lokacij v Sydneyu
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Naslov : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Naslov : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Naslov : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Naslov : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tip 00 (Melbourne)
Naslov : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival tartufov v Melbournu (Melbourne)
Naslov : Tržnica kraljice Viktorije
16. Tartuf Kerfuffle (Perth)
17. Žar (Auckland)
Naslov : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Splošna pogosta vprašanja
Kakšen je okus tartufov?
Črni tartufi so ponavadi zemeljski, orehovi, malo sladki in nekoliko gobasti. Beli tartufi so ponavadi nekoliko bolj subtilni in kažejo okuse s česnom.
Zakaj so tartufi tako dragi?
Tartufi lahko zrastejo do štiri leta in vse letine ne bodo uspešne. Seznanite to s tradicionalnimi načeli ponudbe in povpraševanja, zato lahko ugotovite, zakaj so tartufi tako dragi.
Za kaj se uporabljajo tartufi?
Tartufe najpogosteje obrijemo in nato uporabimo kot okras na karkoli, od jajčnih jedi do testenin do čizburgerjev.
Katera skupina živil so tartufi?
Užitni tartufi so glive s plodnicami. Zaradi udobja jih večina ljudi šteje za gobo.
Ali se tartufi kakajo?
Tartufi niso kaki, čeprav so črni tartufi res podobni. Poleg tega tartufov ne gojijo na kakcih. Kljub temu se tartufi lahko razmnožujejo, ko jih živali pojedo in nato izločijo reproduktivne spore.
So tartufi zdravi?
Tartufe lahko štejemo za razmeroma zdrave, ker vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov, beljakovin in vlaknin. Tartufi poleg nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin vključujejo še vitamin C, fosfor, natrij, kalcij, magnezij, mangan in železo.
Morda vam bo všeč tudi:
Top 40 avstralskih lizik, sladkarij in sladkarij
Prihajajo Arnott's Chocolate Blocks
Čokolada Peak Focus vam pomaga preživeti vsakodnevno brušenje